皺褶海綿蛋糕

基本介紹

• 中文名：皺褶海綿蛋糕
• 主要食材：低筋麵粉，全蛋
• 分類：蛋糕，海綿蛋糕

用料

材料	用量
低筋麵粉	100g
全蛋	150g
細砂糖	110g
麥芽糖漿	或玉米糖漿6g
黃油	26g
牛奶	40g
植物或動物奶油	500g
食用色素	少許

做法

1. 全蛋放入盆中，加入所有砂糖。隔熱水慢慢攪拌至40度左右，離開熱水
2. 加入糖漿攪拌至均勻
3. 打蛋器高速打發，4-5分鐘後撈起滴落的蛋糊能寫出清晰的字
4. 然後再低速2-3分鐘，打蛋器不動，轉動盆，大氣泡都吃進去，蛋糊變得更細膩
5. 一次性篩入低筋麵粉，翻拌30-40回合至均勻
6. 倒入牛奶和黃油的混合物在刮刀上，拌90-110回合至均勻
7. 倒入準備好的模具中，模具10厘米的高度從桌面落下2次，去除大氣泡。160度烘烤35分鐘
8. 出爐後15cm高度落下一次，網架倒扣5-6分鐘再翻過來冷卻
9. 冷卻後，脫模，用齒刀平均分為3份
10. 每層均勻塗抹鮮奶油
11. 然後整體塗均勻，抹平
12. 用玫瑰花嘴，在側面，從下至上地，左右左右這樣擠出奶油，讓它層疊起來，表面也是一樣使用玫瑰花嘴擠出褶皺的感覺