基本介紹
- 中文名：皮蛋涼拌青瓜
- 主要食材：小青瓜，皮蛋
- 分類：涼拌
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
小青瓜 | 6條 |
皮蛋 | 1隻 |
蒜 | 2瓣 |
羌 | 1塊 |
芫茜 | 50g |
鎮江醋 | 2湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
乾辣椒 | 1隻 |
辣椒粉 | 1茶匙 |
麻油 | 1茶匙 |
魚露 | 1湯匙 |
做法
1. 小青瓜洗後瀝淨水分砌4段，放入保鮮袋裡，攤平於粘板上，用刀拍至每塊都開裂，加入鹽，封好袋口並搖均勻，放置在冰櫃里淹1小時後，倒出多餘的水。 |  |
2. 羌蒜剁蓉，同辣椒粉混合拌勻，麻油加入滾油一起淋在混料上，攤涼後再加入醋，魚露，糖，試味調味，為調至合口味可添加醬料。芫茜洗淨瀝乾水份，將葉與莖分開，莖砌小段。乾椒剪成辣椒圈。皮蛋剝殼砌小粒備好的醬汁，芫茜莖，乾椒圈，皮蛋一齊倒入青瓜袋裡，封實袋口搖至充分的均勻，倒出上碟撒上芫茜葉，完成 |  |
