將麵條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住麵條，往左手並排伸出的4個指頭上纏9-10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的麵條圈套內，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然後抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。
基本介紹
- 中文名：皮蛋拌饊子
- 主要原料：皮蛋3個、香菜50克
- 是否含防腐劑：否
- 調料：雞精半小勺、胡椒粉1/4小勺
原料,操作,饊子,做法,
原料
操作
饊子
1、將麵粉放入盆內，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化後，用手把面抄勻，再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵團，蓋上濕布餳20分鐘。
2、案子上抹些油，把面放在案子上，在麵皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細的長條，分層盤入盆內。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。
做法
1、香菜清理洗淨，切成小段。
2、饊子掰成一寸長左右的段，置於一大碗中備用。
3、將香菜加入碗中，加丁點兒鹽拌勻。
4、皮蛋剝殼，每個切成四瓣，在盆中碼成花形。
5、將拌好的香菜與饊子放在皮蛋上。
6、將上述味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。
