皖東大醬，產於安徽滁州，由乾淨的黃豆製作而成。 安徽滁州那兒的製作是這樣的，將選乾淨的黃豆，煮爛，撈出放在淘米籮中，下面用乾淨的盆接住瀝出來的汁，並用適量的鹽將這個汁醃上，老人說後來醃醬時加入，有提鮮的效果，然後將煮好的黃豆用白面拌勻，拍成醬餅，放在乾淨的竹匾中，再放在不透風的房間中悶幾天，長出綠色霉毛後，就下醬，加入水和鹽和醬餅拌勻放在醬缸中曬幾天，就成了．其中要用竹條不停的翻醬，也就是東北說的扒醬
