皇家菜博物館

皇家菜博物館，是凱瑞御仙都的文化展示區，位於北京市海淀區西四環北路117號（四季青橋西路南50米），面積為3250平方米，其宗旨是：典藏御膳製作技藝國粹、傳播健康養生文明理念、弘揚中華優秀飲食文化。目前，館藏食器、文獻等珍貴史料1000多件，通過高科技手段重現了一部近乎完整而生動的中國皇家養生史，並具體地展現了中國飲食文化的精髓——皇家菜，始於夏商周，發展於秦漢，成熟於唐宋元，明清時達到了頂峰，真有聽不完的故事。經北京市文物局考評、審核，於2014年8月20日批覆，準予註冊登記，成為北京市第171家正式博物館，走向了正規發展的快車道。

中國皇家菜博物館達到國家AAA級旅遊景區標準的要求，批准為國家AAA級旅遊景區。

基本介紹

• 中文名稱：皇家菜博物館
• 類別：文化類
• 地點：北京市海淀區西四環北路117號
• 開放時間：2014年8月20日
• 館藏精品：食器、文獻等珍貴史料1000多件

簡介

中國皇家菜博物館1.5萬平方米的樓面主要分皇家菜歷史文化展示區、皇家菜品嘗體驗區、活態觀光區，呈現一館三區、三位一體的格局。博物館還建立了信息中心，布設集傳媒、點菜、監控於一體的信息系統。

2012年，中國首家皇家菜博物館“御膳製作技藝”已正式列入北京海淀區非物質文化遺產名錄，目前正在申報北京市級非遺項目。中國皇家菜博物館的樓面主要分皇家菜歷史文化展示區、皇家菜品嘗體驗區、活態觀光區，呈現一館三區、三位一體的格局。其中活態觀光區即為別具創新的開放透明、低碳節能、綠色環保的現代化中央廚房。整個廚房採用玻璃幕幕牆，每個爐灶安裝有攝像頭，廚房內菜品加工製作全程可見，觀光者與就餐者可通過視頻實時觀看菜品製作。另外博物館還建有信息中心、全域布設了集傳媒、點菜、監控於一體的信息系統，整個博物館從內容、設施、手段、風格和服務等全方位融合傳統和現代元素，具備能看、能吃、能學、能玩四大功能，體現健康餐飲、文明餐飲、科技餐飲特徵，把過去純粹吃喝的地方變為傳播文化、培育新風、崇尚文明的場所。

建築布局

文化展示區。館內一側位置，上下兩層，占地1500平方米，分三大部分布展中國皇家菜文化。第一部分，濃縮展現中國皇家菜五千年演進脈絡；第二部分，重點介紹歷史上中國皇家名菜名廚；第三部分，集中解析中國皇家菜的養生之道。整個展示區以大量文字、圖片和陳列的文物、標本、仿真菜模等，輔以現代聲光電高新技術手段，呈現恢宏立體場景，使觀眾了解源遠流長、博大精深、多彩多姿的中國皇家菜歷史，探究古代中國皇家養生秘笈，認清現代人飲食養生誤區，進而引導民眾樹立現代養生理念、轉變飲食生活方式、養成文明飲食習慣。

互動體驗區。樓面作為博物館的主體部分，減少包房，增加大廳，供百姓大眾品嘗精品皇家菜。一是高品位的文化環境。平時人們在故宮博物院難以看到的御膳場所將在這裡還原和再現，“倦勤齋”、“漱芳齋”、“春藕齋”都是按故宮現存齋室1：1比例仿製，民眾在此可身臨其境地全方位感受皇家飲食文化。二是超大型的宴會場所。一樓演藝廳可擺60桌、容納600人，著重體驗以乾隆祝壽為背景的滿漢全席萬壽宴，台下膾炙人口與台上輕歌曼舞互動，就餐者可享受味覺、視覺、聽覺的身心愉悅。三樓宴會廳大跨度無立柱設計氣宇非凡、震懾心魄，可舉辦800人的大型宴會，又可一分為二舉行400人的宴會；還打造了2個分別可容納200人的禧宴宮、壽宴宮，營造出家庭喜慶活動的幸福殿堂。三樓宴會廳有舉辦大中型宴會、婚宴、壽宴等多種選擇，極為方便。三是更新穎的廳房包間。一般包房在100平方米以上，最大的超過300平方米，總統套房高貴大氣。所有廳房包間，備餐區占到四分之一，會客區和用餐區各占50%，建築中西合璧、清雋典雅，走廊過道小橋流水，傳統美感和時代氣息濃郁，是京城商務顧客和外國友人、海外華人等賓客相聚用餐的理想去處。

活態觀光區。這是創新打造的民眾賓客可視頻和實地觀摩的現代化廚房體系。一是開放透明。整個廚房採用了玻璃牆，每個爐灶裝有攝像頭，廚房內菜品加工製作全過程，觀光者可一覽無餘，就餐者可通過視頻實時觀看菜品製作，看著做、吃著看，獲求安全放心。二是科學合理。遵循國家餐飲行業標準，借鑑國際先進理念，對廚房布局進行最佳化設計，依據各檔口操作需求劃塊分區，按照工藝規範流程，實行一條龍、模組化管理。三是清潔無菌。引進國內外先進設備和工藝，尤其是實施水淨化處理、淨菜消除農藥殘餘和高質冷藏保鮮等，建設無菌、無污染廚房。四是低碳節能。通過採用節能灶、減少排煙管道等一系列措施，可節水25%、節電32%、節燃氣37%，減少碳排放量40%以上。這一現代化廚房體系，初步實現由不可見向全透明、由粗放式向精細化、由勞力密集型向科技密集型轉變，告別了諱莫如深、眼不見為淨的歷史，使後廚成為值得人們觀賞的一道靚麗風景。

為保證皇家菜博物館設施一流、技術一流、質量一流，凱瑞貫徹“百年大計、質量第一”的方針，組強強合作，高起點設計、高標準建設、高速度推進，聘用杭州正野博展藝術有限公司、香港洲際建築裝飾設計與工程有限責任公司、南京澳華裝璜工程有限公司等全國頂尖級著名專家和隊伍，擔綱工程設計和改造裝修施工。

館藏文物

中國皇家菜博物館精選歷代帝王食事趣聞和名菜典故、名廚故事，特色鮮明，展示內容採用全透明精品陳列櫃、高仿真菜模、感應觸發全息成像、雙畫面幻影成像等新手法，消費者在這裡可以看源遠流長的中國皇家菜歷史文化展覽，看古樸典雅的中國皇家廳堂齋室高仿建築，看技藝超群的皇家菜炮製過程，看流光溢彩的以古代宮廷夜宴場面為背景的情景劇演出，看綠色環保的中央廚房系統。

文化

中國皇家菜博物館建成後，將秉承“以服務百姓大眾為本，靠服務百姓大眾共贏”的宗旨，圍繞“能看、能吃、能學、能玩”，為來這裡的大眾賓客提供悉心、周到、溫馨的人文關懷和全方位服務，讓大眾賓客獲得超值享受和連連驚喜，高興而來，滿意而歸。

看——就是放眼一睹，賞心悅目。百姓大眾在這裡，能夠看到古樸典雅的中國皇家御膳廳堂齋室高仿建築，看到技藝超群的皇家菜炮製過程，看到流光溢彩的以古代宮廷宴會場面為背景的食禮演藝節目，看到精彩紛呈的中國皇家菜文化展覽，看到先進一流的現代化廚房系統。

天鵝炙

吃——就是品嘗美食，大飽口福。中國皇家菜博物館一樓演藝廳主打推出了精品滿漢全席，三樓宴會大廳舉辦滿漢全席迎親宴，“兩宮”主辦禧宴、壽宴，廳房包間可提供“四菜一湯”模式、分餐制的皇家美味佳肴，其他廳樓和散客坐席還供有皇家素食和自由式組合菜品等。來此就餐的百姓賓客都能品嘗到古代皇家獨享的美食，並心悅誠服地接受六項承諾和建議：一是根據24節氣合理調劑、營養膳食；二是計口下糧、按需上餐，“光碟”行動；三是皇家菜以油、鹽、糖“三少”防您血糖、血脂、血壓“三高”；四是飲用本店現榨制的不含任何添加劑的熱飲冷飲，改飯後吃水果不良習性，為顧客提供營養贈餐——優酪乳；五是鼓勵客人自帶酒水、防止高消費；六是凡感覺菜品質量不滿意的可無條件退菜或換菜。

學——就是解讀未知，多方獲益。來到這裡的百姓賓客通過視頻和實地參觀，可以學歷史、學知識、學烹調、學養生、學禮儀，較為系統地了解中華飲食歷史及傳統文化、皇家菜製作技藝和家庭做菜一般技能、飲食養生健康常識和中國傳統食禮與現代文明飲食禮儀，進而對培育科學文明飲食生活方式和習慣起到薰陶、啟迪、引領作用。

玩——就是寓情于樂，感受幸福。這座博物館將成為百姓大眾遊覽賞玩休閒、抒發情懷的一處新天地，既可單個遊覽賞玩，又可結伴或攜全家遊覽賞玩；既可與台上食禮演藝一起互動，又可在廳房包間自娛自樂；既可在廳堂合拍新人壽星全家福，又可身著皇家行頭拍攝戲裝照，在此充分體驗和抒發人民過上更美好生活的幸福感

歷史

中國皇家御膳製作技藝，是古代勞動人民共同創造的飲食文明結晶，但由於古代為御用技能一向諱莫如深、非常神秘。如今皇家御膳製作技藝主要承載保留於宮廷典籍上，皇家御膳製作技藝已處於瀕臨斷代失傳的危境，亟待搶救、傳承和保護。