皇家草莓鬆餅

基本介紹

• 中文名：皇家草莓鬆餅
• 主要食材：雞蛋，鮮奶
• 分類：鬆餅，甜點，草莓

用料

材料	用量
雞蛋	3個
鮮奶	175ml
砂糖	50g
糖粉	50g
鮮草莓	150g
無鹽黃油	50g
鹽	少許
低筋麵粉	100g

做法

1. 麵粉里加少許鹽，分次加入到鮮奶裡面，每次都要攪勻，這方式可以特別輕鬆迅速地將麵粉無顆粒融合。
2. 兩個蛋黃與一個全蛋加20g砂糖打散拌勻，備用。
3. 兩個蛋白濕性打發，其間分三次加入30g砂糖；將蛋黃液分次加入打發蛋白中，每次都輕輕翻拌均勻；再緩緩加入牛奶麵糊拌勻。（這是此配方一大亮點，很多配方都是最後將蛋白加入蛋黃麵糊里，因為太粘稠，拌起來比較容易消泡，而這個方法能很輕鬆保護好泡泡。）最後加入融化黃油20g拌勻，剩下的黃油用來煎餅。
4. 熱鍋，融化黃油，將麵糊滑入鍋中，留下30%備用。煎到底部金黃，表面微微起泡，投入100g草莓粒，再淋上剩餘麵糊蓋住草莓粒。
5. 表層麵糊稍微凝固後翻面繼續煎，兩面金黃後切割成小塊，反覆撒糖粉，讓鬆餅表面形成一層薄薄的焦糖殼，這是該配方又一亮點，焦糖香氣與口感非常迷人。
6. 裝盤後將剩餘草莓切片擺在鬆餅上，最後下雪般撒糖粉！