皇后吐司

基本介紹

• 中文名：皇后吐司
• 主要食材：高筋麵粉，細砂糖
• 分類：自製吐司，麵包，吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	250克
細砂糖	25克
鹽	4克
酵母	5克
奶粉	8克
雞蛋	37克
牛奶	50克
水	75—82克（根據使用麵粉的情況調節）
無鹽黃油	20克
黃油	10克

做法

1. 將所有的粉類稱入攪拌桶，用卡片把它攪拌均勻後中間刨個坑
2. 將牛奶、雞蛋、放在一起放入熱水中回溫（28-30度左右）後倒入坑中，再加入溫水
3. 先用低擋再用高檔攪拌到麵團光滑狀，放入室溫下切碎的黃油
4. 加入黃油後繼續攪打至光滑有薄膜至完全擴展階段
5. 將揉好的麵團放容器內，蓋保鮮膜放溫暖處發酵（我是用的雙鍋燜燒鍋，下鍋放50°左右的熱水，上鍋放麵團，按照熱傳導體積計算桶內溫度應該在25-28°左右）
6. 把裝飾黃油搓成和模具一樣長的長條狀
7. 發至體積為2-2.5倍
8. 排氣分割成4個份，滾圓
9. 蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘
10. 將麵團擀成橄欖形
11. 翻面捲起，捏緊收口處
12. 整理成橄欖狀，長度跟模具的寬度一樣
13. 均勻的排入模具內
14. 蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至模具體積的約80%（約60分鐘）（我是用的烤箱發酵功能，中間放麵團，下面烤盤放涼水，定溫是40度，放涼水後大概就28-30度左右，要散掉一部分熱量）
15. 表面刷蛋液，用剪刀在中間剪一道
16. 中間放上黃油條，放入預熱好的烤箱。190度，最底層，烘烤30——35分鐘左右