百花鵪鶉

百花鵪鶉是一道菜品，屬於韓國菜。主料是鵪鶉肉，配料是青蟹等，調料為香油、胡椒粉、鹽等，通過大火蒸製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：百花鵪鶉
• 主要食材：鵪鶉肉
• 分類：韓國
• 口味：嫩滑爽脆，餅軟香美

基本信息

【菜名】 百花鵪鶉

【拼音】bǎi huā ān chún

【所屬菜系】韓國

【特點】 色澤潔白，嫩滑爽脆，餅軟香美

原料

主料

鵪鶉肉500克

輔料

青蟹52克,蟹黃50克,火腿15克,雞蛋清100克,香菜10克,芥藍200克,蝦仁400克,牛奶100克

調料

香油5克,胡椒粉1克,鹽10克,味素15克,料酒15克,白砂糖5克,澱粉(玉米)100克,豬油（煉製）80克

百花鵪鶉的特色

色澤潔白，嫩滑爽脆。

百花鵪鶉的做法

家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜工藝：蒸

1.蝦仁洗淨後剁成茸，放入碗內；
2. 蝦茸先用牛奶調開；
3. 加入精鹽，拌至起粘
4. 再加入味素、芝麻油、熟豬油、雞蛋清、澱粉，拌勻成蝦膠；
5. 將鵪鶉開胸拆去骨頭，肉厚處用刀捶勻；
6. 將鵪鶉皮朝下平整地攤放在竹箅上（竹箅襯平盆），撒上少許乾澱粉抹勻；
7. 然後釀入蝦膠，表面抹光潔，將蟹黃粒、蟹肉、芫荽葉、火腿末貼上在蝦膠上面，隨即上籠，用大火蒸熟；
8. 取出，切成長方塊裝盆，裝上鶉頭、尾，成鵪鶉形；
9. 芥藍菜炒熟後，圍在鶉肉四周；
10. 再用熟豬油起鍋，烹入紹酒，加入鮮湯（200克）、味素、胡椒粉、精鹽、白糖、芝麻油燒開；
11. 用濕澱粉勾琉璃芡，澆在鵪鶉面上即成。