百花釀遼參

百花釀遼參是一道京菜菜系，主料是自發遼參，輔料有大蝦等。

菜系

京菜菜系

原料

自發遼參700克，大蝦125克，魚泥120克，菜膽120克，鵪鶉蛋100克，鹽、味素、料酒各適量

做法

1、海參剖開去內臟。將大蝦取肉，與魚泥一起均等地分成10份，分別釀入海參內，入籠蒸熟。

2、菜膽焯水，鵪鶉蛋煮熟去殼。

3、菜膽、鵪鶉蛋和蒸熟的海參擺盤，勾紅汁澆在海參上面即成。

味型

鹹鮮

成菜

熱菜

創新說明

海參懷胎，成菜新穎。

特點

造型美觀，鹹鮮香嫩。