百花酥雞

百花酥雞是泰西賓館一級廚師杜遵富創作的一道菜品，主料是仔雞，配料是豬五花肉、熟火腿等，調料是粗鹽、紹酒、味素等。該菜品主要通過蒸製、油炸的方法製作而成。

此菜被泰安市地方名吃評審委員會評為一等獎。

基本介紹

• 中文名：百花酥雞
• 主要食材：仔雞
• 口味：香脆爽口
• 特點：色澤金黃，外酥里嫩

原料

1、主料：仔雞1隻(約3斤)。

2、配料：豬五花肉3兩，熟火腿5錢，水發冬菇1兩，罐頭冬筍2兩，胡蘿蔔1兩，罐頭青豆1兩，雞蛋清2兩，黃瓜2兩，西紅柿2個。

3、調料：粗鹽、紹酒、味素、胡椒粉、香油、生菜油、玉米粉、麵粉、泡打粉、蔥、姜。

製作

1、將收拾乾淨的雞去皮，再剔除全部骨頭，然後同豬肉一起用餃餡機絞碎；冬菇，用水泡開後洗淨，胡蘿蔔去皮；冬筍去老根，遂都切成綠豆大小的丁，同青豆一起出水，再用清水過涼；蔥姜火腿均切末。

2、絞成泥的雞肉和豬五花肉置於溶器里，再放入蔥末薑末、火腿末、青豆和所有的配料，然後用精鹽、紹酒、味素、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、香油攪拌均勻，遂平鋪在盤內(約鋪三分厚)，上籠蒸十分鐘取出，冷卻後改成長條。

3、取一小碗放入適量的水和雞蛋清，再加少許麵粉、泡打粉、香油攪成糊。 4、切好條放入糊內拌勻，逐個下熱油鍋中，炸至金黃色時撈出裝盤。西紅柿和黃瓜洗淨後消毒，切成花樣放在盤邊做點綴。

特點

色澤金黃，外酥里嫩。