百花燕菜

魯系名菜之百花燕菜

基本介紹

• 中文名：百花燕菜
• 主要食材：燕菜
• 分類：食物
• 口味：鮮美
• 配料：　鴿蛋火腿香菜

主料

燕菜20克。
配料：
鴿蛋12個，火腿25克，香菜2棵。
調料：
清湯1000克，精鹽2克，料酒10克，味素1克。

烹飪工藝

1.將12個鴿蛋分別磕入抹有底油的羹匙中、在每個鴿蛋的上面，擺上用火腿刻的各種不同形狀的小花。把香菜洗淨，挑選出12個整齊的葉莖，分別按在小花的下面，上籠蒸熟取出，整齊地擺在大湯盤的一周。
2.將燕菜發好後（發制過程參見芙蓉燕菜），撈入大湯碗內。用熱清湯沖換兩遍，去掉裡面含的水分，再將燕菜放人裝有百花鴿蛋的大湯盤中間。
3．勺內放入清湯，加入料酒、精鹽、味素，湯開起後，撇去浮沫，澆在燕菜上即成。

特點

燕萊潔白，造型美觀。質地軟嫩。湯清味鮮。