百花燒麥

燒麥是一種以死面為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。明代，作為九邊重鎮之首的大同，燒麥製作就格外有名。品種花樣繁多，計有菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥等，但只屬鳳臨閣百花燒麥最為上佳。

基本介紹

• 中文名：百花燒麥
• 分類：麵食小吃

發展歷程

公元1518年，正德皇帝來到大同，在“鳳臨閣”與李鳳姐上演“游龍戲鳳”的千古佳話，不知是鳳姐的美貌與熱情打動了他，亦或是鳳臨閣的美味百花燒麥令他樂而忘返，也許鳳姐的美麗與鳳臨閣百花燒麥的美味，兩者兼而有之共同促就了這段美麗的傳奇故事。

1900年8月，慈禧太后偕光緒皇帝為避八國聯軍戰亂來到大同，駐蹕四日，特命鳳臨閣製作御膳，鳳臨閣廚師精心製作了九籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中，包著雞、鴨、魚、牛、羊、豬等9種肉餡，燒麥上端製成牡丹、芍藥、秋菊等9種花形，餡內澆以相應的花形果汁，鮮而不膩，慈禧食後頗為讚賞，並題字“鳳臨燒麥”，從此鳳臨閣燒麥有了“天下第一籠”的美譽。

社會評價

如今去鳳臨閣就餐，誰都不忘上一籠燒麥，有時甚至是幾籠幾籠地上，味道不盡相同，尤其是百花燒麥，褶子捏得像盛開的花朵，朵朵美艷嬌嫩，下箸煞是不忍。每次排隊侯餐，一籠籠的燒麥蒸騰而出，香味四處瀰漫開來，每個排隊的人都悄悄吞咽著不爭氣的口水，盼望前面的人快些。為了能吃到久負盛名的百花燒麥，常常半小時一小時地等，毫無怨言。每逢外地賓朋來同做客，好客的大同人都會請他來鳳臨閣一品百花燒麥。如今的鳳臨閣已經成為大同人名副其實的城市會客廳，而百花燒麥更是大同人引以為榮的美味。