百搭秘制香辣孜然肉醬

百搭秘制香辣孜然肉醬是一種屬於川菜系的肉醬，可以佐粥、配麵食、涼拌麵或是菜......原料簡單易得，操作簡單。口味香辣適中。

基本介紹

• 中文名：百搭秘制香辣孜然肉醬
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 主要食材：豬肉，孜然，洋蔥，甜麵醬，豆面醬，辣椒粉，料酒，味素

材料

豬肉（三分白七分紅）、洋蔥、甜麵醬、豆面醬、辣椒粉、孜然、料酒、味素

做法

1、洋蔥、豬肉切丁備用；

2、起油鍋，油熱後，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時盛出洋蔥碎和蔥油；

3、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱後，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油；

4、另起油鍋，油熱後，下入肉丁中火煸炒，儘量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黃色；

5、烹入料酒，下入一袋甜麵醬和四分之一的豆面醬，用中火翻炒；

6、鍋內均勻起泡時，倒入炒好的蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油，調入味素，攪拌均勻，即可出鍋。

溫馨提示

1、肉選三分肥七分瘦，炒出來的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉；

2、醬的選擇上，甜麵醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個人喜歡的口味，單純用甜麵醬，口味太輕了，加些豆面醬，鹹度適口，口感更佳；

3、炒洋蔥碎時，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香；

4、炒肉丁時，可以根據具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋；

5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現學現賣，炸出的紅油又香又辣味道足；

6、整個過程避免用大火，防止醬炒糊；

7、炒好的醬裝在無水、密閉的容器中，隨取隨用。