百搭檸檬海綿蛋糕

用料

1. 模具內壁塗上薄薄一層黃油（分量外），再撒上一層高筋麵粉，烤箱預熱180攝氏度；
2. 軟化黃油後，加入100克細砂糖一齊打發，直到黃油呈輕盈順滑狀態；
3. 加入幾滴香草精和檸檬皮屑並攪拌均勻；
4. 低筋麵粉過篩，然後先加入1/3的低粉到黃油糊中，並拌勻；
5. 然後再加入1/2的牛奶繼續攪拌，使牛奶和麵糊充分混合後，再加入剩餘的麵粉和牛奶，充分攪拌；
6. 打發蛋清：分次往蛋清中加入砂糖（40克），打至有大彎角的濕性發泡狀態；
7. 取1/3的蛋清加入麵粉糊中，從底部由下往上翻拌均勻；
8. 把 7 的麵糊加入剩餘的蛋清中，快速上下翻拌均勻；
9. 將拌好的麵糊倒入模具中，用小勺在模具底部輕輕攪拌，將麵糊攪拌均勻（模具底部的麵糊比重較大，烤的時候容易造成溫度不均）
10. 放入預熱好的烤箱中層，40分鐘；出爐後摔一下模，倒扣5分鐘後將模具翻回來晾涼脫模。冷藏一夜後口感更佳喔！