百年奧灶面（斜土東路店）

百年奧灶面（斜土東路店）是一家餐館，位於上海市黃浦區斜土東路87號（近西藏南路）。

基本介紹

• 餐館名稱：百年奧灶面(斜土東路店)
• 地區：上海市

餐館類型

快餐

餐館簡介

奧灶館創始於鹹豐三年（1853年），至今已有一百五十餘年歷史，被國內貿易部授予中華老字號餐館。其前身是半山橋南堍“天香館”。因為經營不善，店主棄館而走。清朝末年，債主趙三老太將他交給繡娘陳秀英經營，改名“顏復興”。解放後，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。 奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麵有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。其次在於餃頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麵條用精白面加工成龍鬚麵，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱；“小料沖湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。

推薦菜

燜肉麵

鴨腿面

豬腳面