基本介紹
- 中文名：百合魚片
- 主料：鮮百合、青魚、肉段
- 配料：黃酒、食鹽、白糖、味素
- 特點：口感飽滿 回味悠長
製作方法,方法二,
製作方法
（1）鮮百合剝去外面一層老瓣，分掰成瓣後洗淨，加少許鹽捏一下後冷水淋沖至淨，瀝乾。
（2）魚須片去皮，紅色肉，片切成約3厘米見方、1厘米厚的薄片，加上酒、禽鹽、蛋清、生粉，拌格待用。
（3）水發黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。
（4）植物油或熟豬油250克，燒熟後降溫至5成熱，爆香薑片，分批投入魚片，輕輕翻動，見泛白，倒入漏勺瀝乾油。
（5）炒鍋內留油15克，燒至6成熟，倒入百合片，煸透，加鹽、糖、少許水，旺炎煮沸，燜酥；投入魚片，澆上黃酒，輕輕炒動，調味煮沸，加入味素、蔥末；水生粉勾芡，再淋上少許熟豬油，炒勺起鍋即成。
方法二
原料：
魚、百合做法：
百合魚片展示
1、魚片加鹽，胡椒粉，料酒醃製15分鐘。
2、百合用手掰成片
3、魚片醃製15分鐘後，加點澱粉拌勻一下。
4、鍋中水開，倒入魚片。在水裡氽一下水。2到3分鐘撈起待用。
5、鍋有底油，放薑末，蔥末，爆香一下，倒入紅辣椒，百合翻炒1分鐘。
6、倒入待用的魚片，這是不要翻炒，加小半碗水，加鹽，雞精，蓋鍋蓋燒3分鐘。
7、撒點蔥花，裝盤
百合魚片
