百合熘雞片:食品用料,烹製方法,

百合熘雞片是一道美味可口的名餚。既美味，製作又簡單。百合人饌，可鹹可甜，食法很多，但以鮮吃為佳。百合熘雞片便是一例，它色澤潔白，鮮嫩沙糯，甘美清香、鹹鮮可口。

基本介紹

食品用料,烹製方法,

（主料輔料）雞脯肉...300 克

味素.....2 克

鮮百合...150 克

胡椒粉....2 克

火腿.....50 克

黃酒.....2 克

精鹽.....6 克

濕澱粉....15 克

熟豬油...80 克

雞清湯....50 克

（實耗100 克）

1. 百合去根，分瓣清洗乾淨，人沸水焯後去澀，至熟撈出瀝乾，放入油鍋中劃油，取出瀝油。雞脯肉去皮改刀為寬2 厘米、長3 厘米的薄片。熟火腿切成小薄片。雞脯肉入碗，加雞蛋清、濕澱粉5 克、鹽2 克上漿。

百合熘雞片

2. 炒鍋上旺火，注入猜油，至四成熱時，下雞脯片劃油，至六六成熟撈出瀝油。

3. 炒鍋留油20 克，下火腿片稍炒，再加雞清湯、鹽4 克、味素、胡椒粉、黃酒，沸後去浮沫，用濕澱粉10 克勾芡，下熘過的百合、雞脯片，翻炒均勻，淋上明油裝盤。（工藝關鍵）百合微苦，製作時必須減少苦味。先用水焯，再過油，既可減少百合的苦味，又可使百合油亮增色。

（風味特點）

1. 百合可藥可食，食趣橫生。唐代著名詩人、畫家王維晚年雙目經常流淚，視物不清，他覓得百合止涕淚的方子，食用後眼疾漸除，高興地吟下“果堪止淚無，欲縱望鄉目”的詩句雲南白族視聖潔的百合為百事如意的象徵，意為團結友愛，百年好合。白族青年在婚宴上必有一道百合菜，以示夫妻永不分離，恩恩愛愛。白頭到老。

2. 百合人饌，可鹹可甜，食法很多，但以鮮吃為佳。百合熘雞片便是一例，它色澤潔白，鮮嫩沙糯，甘美清香、鹹鮮可口。