百利甜慕斯節日蛋糕

基本介紹

• 中文名：百利甜慕斯節日蛋糕
• 主要食材：泰國粘米粉，蛋黃
• 分類：蛋糕，慕斯，21cake

用料

材料	用量
泰國粘米粉	50g，蛋白糊
蛋黃	5個，蛋黃糊
細砂糖	15g，蛋黃糊
蜂蜜	12g，蛋黃糊
蛋白	3個，蛋白糊
細砂糖	30g，蛋白糊
玉米澱粉	10g，蛋白糊
淡奶油	100ml，百利甜慕斯
百利酒	35ml，百利甜慕斯
淡奶油	150ml，裝飾
砂糖	50g，茉莉糖漿
水	100ml，茉莉糖漿
乾茉莉花	1大勺，茉莉糖漿
紅酒	1大勺，茉莉糖漿
細砂糖	30g，百利甜慕斯
牛奶	100g，百利甜慕斯
吉利丁片	5g（2.5g/片），百利甜慕斯
細砂糖	20g，裝飾
玫瑰花	1朵，裝飾
櫻桃	1小串，裝飾

做法

1. 蛋黃加細砂糖15g，打發至體積膨脹，顏色發白

2. 加入蜂蜜，攪打均勻

3. 粘米粉和玉米澱粉混勻，過篩兩次

4. 細砂糖30g分次加入蛋白中，打發蛋白至濕性發泡

5. 用橡皮刮刀取1/3蛋白霜，快速拌入蛋黃糊中，拌勻

6. 倒入餘下全部蛋黃糊，翻拌混勻

7. 將過篩的米粉+玉米澱粉篩入蛋糕糊，用手動打蛋器撈起手法混均

8. 在6寸活底烤盤底面和側面鋪烘焙紙，蛋糕糊入模

9. 上火160℃，下火180℃，15min；加蓋錫紙，上火160℃，下火180℃，再15min，至手指觸摸無沙沙聲

10. 出爐脫模，倒置網架晾涼，用蛋糕刀橫切圓形蛋糕片（3片）待用

11. 糖漿：水煮沸，沖開茉莉花，加入砂糖溶解，略涼加入紅酒

12. 百利甜慕斯：吉利丁片冷水浸泡軟化15min，瀝乾水分

13. 牛奶加熱到70℃，加入糖融化，加入軟化吉利丁，冷卻

14. 淡奶油打發到稠厚，表面有紋路，加入百利酒打勻

15. 牛奶溶液和百利酒淡奶油混合，入冷藏冷卻至液體稠厚

16. 蛋糕片（1片）入6寸底鋪烘焙紙，側鋪慕斯玻璃紙的模具，刷茉莉糖漿

17. 加入1/3慕斯糊，傾倒鋪平，入冰櫃冷凍10min

18. 蛋糕片（1片）刷茉莉糖漿，翻轉，疊入模具

19. 再刷糖漿，倒慕斯糊，各疊3層

20. 裝飾：淡奶油打發到紋路清晰銳利不消失，底下墊冰袋避免受熱融化

21. 慕斯蛋糕脫模，入蛋糕托盤，褪冰回溫

22. 玫瑰花瓣用淡鹽水浸泡30min

23. 蛋糕四周抹適量打發淡奶油，轉動托盤推勻，貼玫瑰花瓣

24. 打發淡奶油裝入裱花袋，表面裱花，放上櫻桃裝飾