百利甜咖啡軟麵包

基本介紹

• 中文名：百利甜咖啡軟麵包
• 主要食材：高粉，低粉
• 分類：咖啡，軟麵包

用料

材料	用量
高粉	280g
低粉	50g
牛奶	150～160ml
白砂糖	45g（可增至60g）
雞蛋	大個一枚（留蛋清20g刷表面）
雀巢醇品咖啡	3.6g（2袋）
耐高糖酵母	4g
蔓越莓	30g
杏仁片	可無（表面用）
蜂蜜	可有可無（表面用）
黃油	30g
百利甜酒	10～15ml

做法

1. 我用的這種咖啡二袋，也可以用三合一的那種咖啡替代，不過那種要三袋才夠味兒，同時減少低粉30g
2. 除黃油和蔓越莓外，所有食材投入麵包機，雞蛋打在一個碗裡，分離出20g蛋清留作刷表面用，剩下倒入麵包機里，不喜蔓越莓酸味的可以多加15g糖，因為此配方含糖高，顧選用耐高糖酵母
3. 揉面程式20分鐘左右，加入軟化後的黃油，再來一個揉面程式，揉至完全擴展階段
4. 揉面結束的麵團
5. 取出一小塊兒，撐出手套膜即可停止揉面，沒有就再加一個程式
6. 揉好的麵團放入深盆蓋保鮮膜至溫暖濕潤處發酵。我的烤箱沒有發酵功能，就放在了陽光明媚的飄窗前，也可以放暖氣跟前。
7. 一個小時左右發酵至2～2.5倍，指壓不會回縮即可停止發酵
8. 發酵後的組織蜂窩狀
9. 取出排氣後加入蔓越莓碎
10. 揉勻，分成9等份
11. 排氣滾圓放入烤盤
12. 烤盤小，另外三個在小吐司盒裡
13. 放入烤箱，底層深盆加入熱水，二次發酵15分鐘
14. 二次發酵至二倍大取出，烤箱預熱160度
16. 中層上下火160度30分鐘（時間及溫度按自家烤箱實際測溫調整）
17. 表面刷蜂蜜提亮，晾涼即可食用