白髮齊眉羹

白髮齊眉羹是一道由髮菜、豬肉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：白髮齊眉羹
• 主要食材：髮菜（乾）150克、豬肉(瘦) 200克
• 輔料：韭黃30克、雞蛋清150克
• 工藝：炒

輔料

冬粉 150克 香菇（鮮） 40克 竹筍 60克 韭黃 30克 雞蛋清 150克

調料

鹽 15克 味素 13克 黃酒 15克 胡椒粉 1克 大蔥 10克 姜 3克 澱粉(玉米) 25克 豬油（煉製） 60克 各適量

類別

私家菜 滋陰調理 補血調理 月經不調調理

口味

此湯菜鮮香潤滴，微辣可口。

食物做法

1. 分別將豬瘦肉、竹筍切細絲備用；

2. 豬瘦肉絲用濕澱粉拌勻；

3. 韭黃擇洗乾淨後切段待用；

4. 冬粉洗淨後切成段；

5. 髮菜擇洗乾淨；

6. 鍋置中火上，下油燒至六成熱，下蔥、姜熗鍋出香味，濺黃酒，加清水、精鹽；

7. 待燒沸約2分鐘後撈出蔥、姜不要，加髮菜在沸水中鍋中滾一下，撈出，控乾水分；

8. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放豬肉絲泡油至剛熟，倒入漏勺中；

9. 炒鍋再置旺火上，濺黃酒，放上湯、香菇、筍絲、髮菜、冬粉、味素、精鹽、胡椒粉；

10. 待燒微沸後加入豬肉絲，用濕澱粉勾薄芡，再淋入攪勻的雞蛋清，加尾油，韭黃段，盛入大湯碗內即成。