白頭豬肉

白頭豬肉是一道以豬頭、韭菜、黃瓜為主料，鹽、姜、大蒜為輔料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：白頭豬肉
• 豬頭：5000克
• 韭菜：50克
• 黃瓜5：50克

材料

白頭豬肉

主料：豬頭5000克輔料：韭菜50克,黃瓜50克調料：鹽50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陳醋100克,香油50克

菜品特點

色澤潔白，肉質脆軟。

做法

1.把生豬頭的毛用松香拔淨，放在冷水裡，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；

2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水裡用細砂石搓洗絨毛和各種髒物，搓洗乾淨為止；

3.把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭，添入清水淹沒，不放任何調味品，煮2小時即熟；

4.撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把淨肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成；

5.將乾淨濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好；

6.將黃瓜洗淨，切片；

7.韭菜擇洗乾淨，切段；

8.姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調製成汁，即成姜蒜湯；

9.將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成。

要訣

豬頭必須加工乾淨，沒有絨毛、髒物。