基本介紹
- 中文名：白雪雞
- 主要食材：雞脯肉、鴨肥膘肉
- 分類：閩菜，福州菜
- 口味：清香鮮美
- 難易程度：中等
- 流行地區：福建福州
名稱,原料,製作過程,養成分,
名稱
【菜名】 白雪雞
【菜系】 閩系
原料
製作過程
1、將雞脯肉、愉蜜茅鴨肥膘肉剔淨筋膜，洗淨，分別置於乾淨的豐墩上斬成細茸，用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來，靠砧墩面上帶筋的不要，放入瓷盆中，加入少許蔥姜水，用竹筷攪勻，然後，加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味素，用竹筷3根，向同一方向攪拌，如感覺太稠，仍可稍加些蔥姜水，攪拌上勁。
2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣；水發冬菇洗淨，去蒂，用刀片去內層的宙嘗踏肉，用剪刀剪成梅花的枝幹。
3、再將雞蛋清125克放入湯盆里，用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打，直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然後加入少許細乾澱粉攪拌均勻。
4、境雄府旬用小醬油碟子和30厘米平盤各1個，分別在平盤和碟中抹上10克白雞油，然後，將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中，攤平後，上面撒少許細乾淀分，隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上，厚坑蒸抹光抹平後，再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上，一同入蒸鍋上屜約5分鐘，打開鍋蓋，將罐子中的取出，30厘米平盤中的繼續蒸3分鐘。
5、取出後，切成梭子塊裝格和盤。同時，用淨乾布將碟內水分吸乾，撒上少許細乾澱粉，將切好的冬菇和蛋黃，放在碟子裡的白雪雞上，擺上5朵梅花，紅色火腿末點綴花心，上蒸鍋冒一下熱氣，取出，放在半夜好的白雪雞頂端上。
6、炒鍋燒熱加入雞湯，0.5克精鹽幾才欠榆、0.5克味素，燒開去浮沫，加入餘下的白雞油、白芝麻，用水澱粉勾薄芡，燒開，出鍋，澆在白雪雞上，即可。
養成分
營養成分：能量：403.725kj，水分：0.015g，蛋白質：1.0025g，熱量：0kj，脂肪：9.974999g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：0.6825g，灰分：0.825g，維生素A：0μg，葫籮卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.002mg，荷黃素：0mg，尼克酸：0.0075mg，維生素C：0mg，維生素E：6.853mg，鉀：0.1mg，鈉：526.435mg，鈣：3.4mg，煤：0.475mg，鐵：0.25mg，錳：0.09275mg，鋅：0.02475mg，銅：0.008mg，磷：0.5mg，錫：0.8655mg
