在這款奶油蛋糕中。8寸戚風蛋糕的配方以前都出過。所以不再上做法，重點在於朱古力融溫跟卡瑪黃梅速凝硬性這裡的用法。
基本介紹
- 中文名：白雪公主奶油蛋糕
- 主要食材：戚風蛋糕
- 調料：鐵塔淡奶油、韓國幼砂糖、白朱古力、卡瑪黃梅速凝硬性啫喱
- 輔料：黃桃、芒果、櫻桃
原料：8寸戚風蛋糕一個、鐵塔淡奶油700G、進口金牌黃桃500G、韓國幼砂糖 60G、白朱古力120G （實用不到，融溫朱古力量太少做不了） 、新鮮芒果、新鮮櫻桃、卡瑪黃梅速凝硬性啫喱80G、水60G。
做法：
1、把戚風蛋糕切成三片備用。
2、鐵塔淡奶油加入幼砂糖進行打發至蓬鬆裝需要的狀態，然後放入一個裝有冰塊的冰水盆中進行恆溫。
3、把一片蛋糕放在轉盤上。用抹刀舀起淡奶油放在蛋糕體上面抹平。然後均勻的放上切碎的黃桃粒。接著在放入少許的淡奶油，這層淡奶油起到粘合黃桃顆粒的效果。蛋糕中間層更緊密。
4、以此類推，把戚風蛋糕體的表面跟周邊都均勻的抹上淡奶油。放入冰櫃冷藏保存。接下去做朱古力調溫。
5、把80G 的白朱古力放於乾淨盆中隔熱水融化，融化的最佳溫度是50度。（這步來不及拍照片） 然後把剩餘的40G 朱古力放入到已經溶解的的朱古力中，繼續攪拌混合均勻降溫至36度，等到降溫到27度的時候，在隔水加熱至30度，然後離火可以做朱古力造型跟刨花。
