基本介紹
- 中文名：雞絲麵
- 主要食材：雞肉，麵粉
- 分類：家常菜
- 口味：微辣
- 起源：安徽蕭縣
原料,製法,營養價值,由來,
原料
製法
1、面線泡軟再剪成段備用。
2、將湯頭煮開，加鹽、蔥粒與剪成段的面線再煮開即可加入油蔥酥調味。
3、盛碗食用時再撒上胡椒粉。
細麵條200克，菜心3顆，鵪鶉蛋2個，青椒1個，雞胸肉1小快，雪菜少許，姜一小片。鹽少許，雞湯適量，芹菜葉少許，橄欖油，醬油少許。青椒去籽切絲，雞胸肉切絲，用少許生粉和鹽醃一下，雪菜和姜切絲。燒熱平底鍋，加入橄欖油，爆香薑絲放入雞絲滑熟盛起備用，再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟，放鹽和雞精加雞絲快火兜勻，盛起備用。
炒菜之前取另一鍋燒開水，先放入洗乾淨的鵪鶉蛋，再把麵條和菜心放入煮熟，撈起放入碗內，鋪上剛炒好的雞絲，鵪鶉蛋剝殼也放入碗內，灑上芹菜葉，淋少許醬油，倒上熱乎乎的雞湯就可以啦！
營養價值
雞絲麵除了面，還有輔料雞絲，雞是指雉科動物家雞的肉。雞絲即雞肉,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
由來
清末民初，丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師，其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂，在縣城開了一家餐館，生意十分紅火。就在此時，蕭縣出了一位范司令，官階晉至中將。范司令名樂田，號藍溪，本來也家道貧寒，粗識文字。18歲時，聽說袁世凱在天津小站練兵，投奔受訓。袁世凱見范年壯力強，相貌非凡，提到身邊當勤務員。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把范報送到保定陸軍學堂學習。學習期滿，回北京任袁的副官。袁世凱任大總統時，提升范為總統府幕僚兼護衛司令，官階初為少將，後升任中將。此時，范權勢顯赫，各省督軍及大小官員晉見袁，都須經過范準許或上報後始能放行。就在這時，袁想找些名廚製作美味佳肴。范遂想起了家鄉老友丁西鑾。丁西鑾應召赴京。據清宮遺老回憶，袁世凱的膳食標準，超過溥儀皇帝。袁世凱當了83天洪憲皇帝，丁西鑾也在御膳房躬逢其盛，學會了各類御膳的烹調方法。但是時間不長，袁世凱垮台，范司令也退居北京安福胡同閒住。名廚丁西鑾回到蕭縣，在著名的餐館——合升館掌勺。
