白酥皮五仁月餅

用料

1. 糯米粉事先炒熟、放涼。所有餡料改刀成適中大小。

2. 所有餡料攪拌均勻後加入糖、油、白酒、礦泉水拌勻。

3. 將熟糯米粉拌入餡料，捏成團後靜置。

4. 事先熬好的豬油需要凝固後才可使用。將水油皮的材料攪拌均勻後雙手揉搓成為光滑的麵團後靜置，上面蓋上略濕的紗布。

5. 將油酥的材料混合揉捏成跟水油皮濕潤程度類似的麵團。

6. 將水油皮每個21g左右，油酥每個16g左右，餡料每個30g左右分成小團。

7. 水油皮小團壓平包入一顆油酥後捏好、壓扁，每個擀成長橢圓形然後卷好靜置15分鐘，蓋濕紗布。再將卷好的麵團豎擀成細長條，卷好，靜置15分鐘，保濕。

8. 將餡料包入酥皮，收口捏緊。整形。

9. 170度烤箱預熱以後烘烤15分鐘後翻面，烤10分鐘，再翻面，烤10分鐘。