白辣椒煮魚雜

白辣椒煮魚雜是一道菜品，主料是魚雜，配料是白辣椒、青蒜等，調料為食用油、精鹽、味素等，通過煸炒、加熱水煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：白辣椒煮魚雜
• 主要食材：青或紅辣椒
• 分類：家常菜
• 口味：香辣
• 配料：大量 食鹽

所需食材

主料：魚雜750克。

輔料：白辣椒25克，青蒜25克。

調料：食用油1000克（實耗50克），精鹽5克，味素4克，姜10克，紫蘇5克，香油5克，鮮湯500克。

製作方法

白辣椒的製作

1， 等待夏天，太陽暴曬的時機來臨。選好有強光的地點。

2，洗淨的 辣椒，在平板（最好是 竹子編的那種）上均勻鋪開，單層（缺平板時可以直接在地上鋪東西後攤開）。
3，在辣椒上 蓋一層薄膜（一定要加蓋,曬出來才好看）。
4，曬幾個小時。就能看見辣椒 慢慢變白。
5，收回已變白的辣椒。然後就有好幾種處理方法。
菜品製作

1）剪開後拌鹽，再曬一天，會變成乾白辣椒。 放罈子里保存。（曬乾的辣椒好保存，鹽的量可以自己隨意）
2）剪開後拌鹽，放罈子里保存。（必須放大量的 食鹽）
3）不剪，直接拌鹽，放到罈子里。（必須放大量的食鹽）
4） 醃製，方法和 泡菜相類似。
6，幾天以後就可以入菜了。

製作工藝

1、將魚雜洗淨，魚膘切破，白辣椒切成3厘米長的段，用水略泡後擠乾水分，青蒜切斜段，姜切片，蔥切花，紫蘇切末。

2、鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下魚雜過油，迅速倒入漏勺瀝油。

3、鍋內留底油，下薑片、白辣椒煸香，放入魚雜，烹入料酒，加入鮮湯、精鹽、味素、紫蘇煮透入味，淋香油，撒上胡椒粉、蔥花，裝入湯碗即可。

食用須知

辣椒的功效與作用

果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。

禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。