白蘑菇拌牛排

所需食材

主料：牛柳200克、白蘑菇250克、乾蔥頭2個（切粒）、蒜茸1湯匙

輔料：水2湯匙、生粉2茶匙、紹酒1/4杯、蛋白1湯匙、老抽1/8茶匙、麻油、油各1茶匙、蚝油1湯匙、雞湯1/2杯、糖茶匙1/2、胡椒粉1/8茶匙

1 牛柳改去筋膜，逆紋切成1厘米厚塊，共得6塊。

2 取牛柳置於砧板上，以松肉錘（或菜刀背）先敲薄一面，再敲其餘一面，放在大碗內加入水2湯匙拌勻。待水分被吸收後，拌入蛋白1湯匙，用保鮮紙包好，放進冰櫃內冷藏至牛柳發大，約4~5小時，加入其餘調味料拌勻備用。

3 白蘑菇改去菇蒂，以小刷掃淨菇蓋和菇底，切約O厘米厚片待用。

4 置平底易潔鍋於中大火上，鍋紅時下油2茶匙搪勻鍋面，逐片放下醃好牛柳，耐心先煎好一面至金黃，翻面再煎熟其餘一面亦至金黃，剷出至菜盤一邊。

5 移鍋離爐，用廚紙擦去浮油，放鍋回火上，加入油1湯匙炒軟乾蔥粒，繼下蒜茸炒香，倒下蘑菇片，灑酒，兜炒幾下，蘑菇便會變軟，跟著有汁液溢出，繼續煮至汁液收乾，加入雞湯、蚝油、糖、胡椒粉，試味後調勻生粉芡，倒下汁液內，剷出放在牛排旁供食。

蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。