白薯軟糖

簡述

口味：甜味 工藝：塌

主料：甘薯700克

調料：白砂糖500克,麥芽糖500克,蜂蜜400克,豬油（煉製）20克

香甜軟糯，有彈性，爽口。

1.將鮮薯洗淨，削去皮及腐爛部分，馬上浸沒在清水中，待全部削完，取出放蒸籠內蒸熟，取出搗爛，經鋼絲羅刮擦，隔去筋絡硬塊，濾下的便是薯泥。

2.將白糖，飴糖入鍋，加水150克煮沸，熬成較濃的糖漿時(即糖漿溫度達128度時)，加入薯泥，用鏟攪拌均勻。熬至最終溫度時，挑起少許糖漿，放在冷水中冷凝，待不粘牙，有咬勁時，加入豬油，蜜餞，鏟拌均勻，端鍋離火。

3.將熬好的糖漿倒入塗過豬油的鐵盤中，約1.2厘米厚，按平。次日開條切塊。

小帖士-食物相剋：

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。