“白蒲”蟹黃魚圓，始創於明末清初年間，距今已有三百多年的歷史，相傳為明末才子冒辟疆的愛妾董小宛所創，為淮揚傳統名菜、如皋長壽名菜。魚圓柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內孕蟹籽，色如琥珀，浮於清湯之中，既有蟹的鮮，又有魚的嫩，有“黃金白玉兜，玉珠浴清流”之美。2014年，白蒲蟹黃魚圓製作技藝被列入南通市非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名：白蒲蟹黃魚圓
- 外文名：fish ball of crab
- 別名：蟹包腐
- 含義：淮揚傳統名菜、如皋長壽名菜
- 特色：既有蟹的鮮，又有魚的嫩
白蒲介紹,食用方法,
白蒲介紹
如皋是一個非高山高寒地帶的長壽福地，目前全市145萬人口中，百歲以上老人有250多位，每百萬人口中長壽比例全世界第一。白蒲是如皋第二大鎮，全鎮人口總數不超過8.5萬人，百歲以上老人卻有23人，90歲以上的老人更有將近1000多人，被譽為華夏長壽第一鎮。
白蒲蟹黃魚圓
很多學者到白蒲實地考察，發現白蒲這塊寶地土壤中富含微量元素硒、鋅、硼等，硒有抗衰老、防癌變的作用；鋅能維持細胞膜穩定性，提高免疫功能；硼則影響人體鈣、胺基酸或蛋白質等營養成分的代謝，經年累積，白蒲人總結出在這四種食品中———白蒲黃酒，白蒲茶乾，白蒲蟹黃魚圓，林梓潮糕的微量元素殘留最為豐富，白蒲人通過食物鏈，長期獲取這些微量元素，因此抗衰老能力特強，這四種食品也被譽為白蒲四大長壽食品。
食用方法
一、取清水（魚湯更佳），魚圓隨冷水（或冷高湯）一起放入湯鍋中（瓦罐尤佳），煮沸後改文火繼續煮3-5分鐘，待魚圓膨脹浮起，取湯碗放入麻油、蔥花、香菜，亦可根據自身口味加入胡椒、鹽末等，魚圓連湯一起盛入湯碗即可；如用瓦罐煮，待魚圓膨脹浮起後，加入佐料即可食用。
二、取色拉油，魚圓隨冷油一起入鍋，中火炸至金黃裝盤即可食用。
