白菜鰻魚羹

白菜鰻魚羹的主要食材是鰻魚、大白菜、香菇。根據個人口味添加輔料。製作簡單，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：白菜鰻魚羹
• 主要食材：鰻魚，大白菜
• 輔料：香菇等
• 配料：蒜頭、青蔥等

材料:

鰻魚300公克，大白菜150公克，香菇30公克，蒜頭20公克，青蔥10公克，綠色花椰菜50公克，紅色甜椒20公克，高湯1000公克，A.雞粉1小匙，糖1/2大匙，鹽1/2大匙，B.香油1小匙，米酒1大匙，薑末20公克，蔥段15公克，醬油1大匙，蛋1個，太白粉1/2大匙，麵粉1/2大匙

做法:

1.處理過的新鮮鰻魚洗淨後，切成3公分長條狀放在容器里，再將米酒、蔥段、薑末、醬油和鹽加入攪拌均勻，醃漬約10分鐘。

2.將蛋和太白粉加入醃漬的鰻魚攪拌均勻後，再裹上一層薄薄的麵粉後備用。

3.將大白菜洗淨對半切開；蒜頭切成蒜末；青蔥切成蔥末；香菇泡軟洗淨，去掉蒂頭，切成片狀；綠色花椰菜洗淨切成較小朵；紅色甜椒洗淨去仔後，切成約3公分大小的塊狀；太白粉加水調勻後備用。

4.取鍋煮水至滾沸後，放入作法2中處理好的大白菜川燙約6分鐘後撈起備用。

5.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法1的鰻魚炸約3分鐘後，轉大火略炸後撈起瀝油備用。

6.熱油鍋，加入少許油和作法2中的蒜末、蔥末、香菇爆香後，加入大白菜、高湯、綠色花椰菜和紅色甜椒煮約10分鐘，加入調味料A和作法4的鰻魚後拌抄後，以太白粉水勾芡，再加入調味料B提味即可。