白菜肉絲爛糊面

基本介紹

• 中文名：白菜肉絲爛糊面
• 主要食材：白菜，豬肉

用料

材料

白菜

豬肉

細面

食用油（橄欖油）

鹽

糖

料酒

生抽

水

做法

1. 白菜洗淨，切成5毫米的絲，豬肉（五花肉、裡脊肉都可以）切絲備用。

2. 熱鍋倒油（我家用橄欖油，如果是用五花肉可以少放油或者不放），下肉絲大火翻炒幾下後倒少許料酒去腥和少許生抽提鮮，待肉絲變色後出鍋（大概7、8成熟）。

3. 熱鍋倒油（少許），大火把白菜也稍稍翻炒一下，然後中火把前面炒好的肉絲倒進鍋內一起翻炒，加鹽。

4. 等到白菜慢慢變軟以後，加入燒開的水。水可以多加一點（因為是面的湯汁），要沒過白菜和肉絲。

5. 蓋上鍋蓋，中小火燜煮白菜和肉絲15分鐘（或者更久，我一般都會煮到白菜入口能化才關火）。

6. 等到湯汁快煮好的時候，另起一鍋下面（在上海一般都用細面，因為容易煮爛，入口即化才能叫爛糊面）。面不用煮到太軟，因為要把煮麵的水倒掉，再加入白菜肉絲湯汁繼續煮。

7. 等最後面煮爛了（就是筷子一撂面會斷的程度）就能出鍋啦。