白菜燒老豆腐

這是一道最家常的家常菜，因為幾乎大多數的人都吃過這道菜，簡簡單單的做法，很貼心溫暖的味道，有家的味道，也很適合新手。

基本介紹

• 中文名：白菜燒老豆腐
• 主要食材：白菜，老豆腐
• 口味：鹹香
• 調料：蔥、姜 、菜籽油、鹽 、雞精
• 工藝：炒

準備材料

主料

白菜、北豆腐（老豆腐）

調料

蔥、姜 、菜籽油、鹽 、雞精、胡椒粉

詳細做法

步驟

1.將豆腐切小塊入開水鍋焯水，往水中放一小勺鹽。

2.焯好的豆腐沖涼瀝乾水份

3.將瀝乾的豆腐加少許鹽入底味

4.平底鍋或餅鐺燒熱，放油，將豆腐依次放下去煎至兩面金黃

5.將白菜洗淨切條，菜梆子和葉分開放

6.鍋燒熱放少許油，蔥、姜爆香後先將菜梆子先放進去煸炒

7.等菜梆子變軟後，再將菜葉放進去一起翻炒

8.1、2分鐘後加少許鹽調味

9.接著將煎好的豆腐放進去，然後加適量的水，水的量不宜過多，大約至菜的1/2，因為白菜在燉的過程中會出水，蓋上蓋大火煮開後，小火燉3-5分鐘就可以了，最後加少許雞精和胡椒粉就可以盛盤

小竅門

1、第一個關鍵點：豆腐要焯水，因為北豆腐一般是用滷水點的，所以餘味有些苦，也略有些豆腥味，焯水可以很好的去除。

2、第二個關鍵點：焯水時往水中放少許鹽，這樣不僅豆腐入味，而且豆腐也不容易碎。
3、第三個關鍵點：豆腐要先加些鹽入個底味。
4、第四個關鍵點：豆腐要事先煎一下，這樣不僅豆腐更香，而且在燉的過程中也不會碎，使成菜更加清爽。
5、第五個關鍵點：白菜也要事先煸炒一下，這樣去除一些白菜的水分，做出來味道更好，炒的過程中將葉子和梆子分開，因為成熟度不一樣。