基本介紹
- 中文名：白菜仔滾鹹豬骨湯
- 主要食材：白菜仔500克，鹹豬骨400克
- 輔料：生薑3片
- 調味品：鹽
烹製：白菜仔洗淨，切段狀；豬骨在前一夜用生鹽拌醃好，使用時再洗淨，斬為段狀。先把豬骨和生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸後改為中火煲30~80分鐘，再加入白菜仔，滾至菜熟，加適量鹽便可。
夏日易生“火”，如虛火、骨火、痰火、心火、肝火等。眾“火”皆宜“墜火”（廣州話，即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滾鹹豬骨則是民間有名的“墜火”湯，特別能去虛火和骨火。中醫認為，五味中“鹹”味，可瀉下通便、軟堅散結。因而鹹豬骨能瀉火散熱，且豬骨的本質亦是滋陰益髓。
