白菊吐艷是一道菜品，主料是玉子豆腐、蝦、火腿、花椰菜等，配料是排骨清湯、紅椒、水澱粉等，調料是食鹽、料酒、香油等，通過烤蒸製而成。
基本介紹
- 中文名：白菊吐艷
- 主要食材：玉子豆腐2根，蝦200克，火腿一片，花椰菜一小朵
- 注意事項1：刀上抹上一些水，比較不粘
- 注意事項2：鹽的量只要一點點就可以
- 注意事項3：注意火候和溫度
原料,步驟,詩心片語,
原料
玉子豆腐2根、蝦200克、火腿一片、花椰菜一小朵
配料：排骨清湯1小碗、姜、蔥各適量、紅椒少許、水澱粉適量
調料：食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、香油幾滴
步驟
1：原料圖：玉子豆腐、蝦、火腿、花椰菜。
2：配料圖：排骨清湯、蔥姜、紅椒。
3：蝦去頭去殼，在背上切一刀，去除裡面的蝦線，放入碗中，加入適量拍碎的薑片和蔥白段，調入1/4茶勺的鹽和1湯勺的料酒拌勻醃製10分鐘。
4：醃製好的蝦仁穿成蝦球。（這么做是為了成菜更美觀，如果不穿成蝦球也可以的）
5：玉子豆腐取出袋子，去頭去尾，把每根分成3段。
6：豎起來，切面朝上，依次切好十字花刀。
7：豆腐切好以後，放在盤子的旁邊，把所有蝦仁放在玉子豆腐的中間。
8：入開水鍋蒸約5分鐘。
9：蒸熟關火。
10：在蒸豆腐和蝦仁的時候，起鍋燒開一點水，下入一點點的鹽和油把花椰菜焯熟，然後切成小顆粒，同時也把火腿切成小顆粒。
11：蒸好的豆腐和蝦仁取出，用勺子的底稍微壓壓豆腐，豆腐就會散開來，成菊花狀。
12：撒上花椰菜和火腿。
13：把蒸豆腐時盤子裡蒸出來的那些湯汁和排骨湯一起倒入鍋中，燒開，調入1/4茶勺的鹽和適量水澱粉勾成薄芡，然後調入幾滴香油。
14：把芡汁均勻的淋在盤子裡，然後撒上少許紅椒末稍做點綴即可。
詩心片語
1：切玉子豆腐的時候，刀刀上抹上一些水，這樣比較不粘，會比較好切。
2：因為玉子豆腐、蝦仁本身都有鹹味，所以鹽的量只要一點點就可以，如若口味較重的，可以依據自己的喜好酌情增加一點點。
3：蒸的時候喲注意火候和溫度，以免蒸老了蝦仁的口感。
4：勾芡好以後，淋入一點點的明油，可以讓芡汁更亮。
