白芍蟲草鷓鴣湯是一道美食，製作原料有白芍藥，蟲草，鷓鴣，火腿。
基本介紹
- 中文名：白芍蟲草鷓鴣湯
- 功效：養血護肝，緩中止痛，斂陰收汗
- 用法：佐餐，適量食用。
- 特別提示：脾胃虛弱者慎食。
- 原料：白芍藥，蟲草，鷓鴣，火腿
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原料
白芍藥15克，蟲草15克，鷓鴣1隻，火腿15克，姜5克，蔥10克，黃酒少許，大蒜15克，精鹽3克，高湯適量，味素2克。
做法
1．將白芍藥洗淨，浸透切片；蟲草洗淨用黃酒浸泡透；鷓鴣宰殺後去毛、內臟，洗淨，放入沸水鍋中氽去血水，撈出，切3厘米見方的塊；火腿肉切片；姜、大蒜去皮，切片；蔥洗淨，切段。
2，將鷓鴣肉、白芍藥、蟲草、火腿片、精鹽、姜、大蒜、味素放入燉鍋內，加入高湯，置武火上燒沸，轉用文火燉70分鐘，即可食用。
功效
養血護肝，緩中止痛，斂陰收汗，補虛損，益精氣，止咳化痰。適於高血壓患者食用。
用法：佐餐，適量食用。
特別提示：脾胃虛弱者慎食。
相關知識
食用方法
一般可將鷓鴣用鹽製成鹹鷓鴣然後風乾保存，需食用時將其與粳米一起煮成鷓鴣粥，香糯可口非常好吃。若是鮮鷓鴣還可將杞子、大棗、桂圓肉與糯米一起填入鷓鴣腹內，再將鷓鴣納入雞腹內做套禽菜上鍋蒸熟即成。也可把鷓鴣肉切塊或切絲與其他蔬菜配炒成各種菜餚食用。民間還有種食法就是將鷓鴣與玉竹一起燉湯服用。鷓鴣味甘、性溫、無毒，入脾、胃、心經；能利五臟，開胃，益心神，補中消痰。
適合人群
一般人群均可食用。特別適合哺乳期間的婦女，小孩和成年男性；民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良效果顯著。婦女在哺乳期間食用鷓鴣，對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯的效果。
注意事項
1.鷓鴣屬省級保護動物，張網捕鳥、販賣、食用野生鳥類是違法行為，人工鷓鴣養殖還不成熟，真鷓鴣很少有賣。
2.市場上出售的鷓鴣一般都是假的，以石雞冒充，所以沒有鷓鴣的食療效果。
3.真鷓鴣每次食用量以1-2隻為宜，食時要注意鷓鴣不宜於竹筍一起同食以免影響藥效。古人認為鷓鴣喜食半夏、烏頭的嫩苗，性燥，所以在烹製時要多放點生薑和甘草以防止食後生熱瘡。
《食療本草》：不可與竹筍同食，令人小腹脹。
