白色聖誕木樁蛋糕

基本介紹

• 中文名：白色聖誕木樁蛋糕
• 主要食材：蛋黃，蛋白
• 分類：聖誕甜品，聖誕節，蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃	4個
蛋白	4個
糖	30g+30g
融化的黃油	30g
麵粉+4g泡打粉	50g
香草精	1小匙
朗姆酒	酌量
紅色內陷
冷藏紅色雜錦果fruit rouge	200g
糖粉	隨意
白色外層cream狀混合物
白朱古力	250g
mascapone芝士	100g
牛奶	2茶匙
裝飾
椰絲和杏仁片

做法

1. 推薦提前一晚做果漿好放入冰櫃。把冷藏的混合紅果子（紅加侖，覆盤子，黑莓）提前拿出來解凍。放入小鍋里煮，加一點朗姆酒和適量糖粉（不然會太酸），不需要加水。煮大概10多分鐘，果粒開始煮爛，果汁開始收縮，就可以關火了。放進冰櫃里一個晚上，第二天會發現液體部分會變得更稠。
2. 做蛋糕biscuit de genoise：溫度：180度，時間10~13分鐘。分離蛋黃和蛋白。先把30g糖+蛋黃+香草精用打蛋器攪拌，直到顏色變淺，體積稍微蓬鬆，混入黃油液體，加入麵粉，均勻攪拌直到沒有顆粒裝，備用。用電動打蛋器攪拌蛋白，出現紋路時慢慢加入剩下的30g糖，攪拌器抽起時成尖尖的狀，就好了，無需要過於結實。把蛋白分幾次加入蛋黃混合物，然後倒入已經鋪好油紙的烤盤上，用矽膠刮刀把不均勻的部分推開，四角邊上必須均勻塗上蛋漿，蛋漿大概1cm厚。把烤盤放入已經預熱烤箱烤10幾分鐘，10分鐘開始要隨時檢查蛋糕，表面變金黃色就ok。
3. 卷蛋糕：蛋糕出爐後，在蛋糕面掃一些朗姆酒，然後連油紙嘗試卷一次（不用急著造型），放入冰櫃10分鐘，再拿出來攤開蛋糕，這時蛋糕形態已經開始有點”彎“了。用勺子把果醬均勻鋪在蛋糕面上，最後再把蛋糕卷好。用油紙包好蛋糕卷放入冰櫃至少1小時。
4. 白色外層cream：加一點點牛奶隔水融化白朱古力。等朱古力不在那么熱之後混入mascapone芝士，加到你想要的質感就可以停了。把混合物放入冰櫃幾十分鐘（或幾小時），可以讓質感變得更結實。
5. 最後裝飾：拿出蛋糕卷，鋪上白色混合物。撒上椰絲做些白雪效果，最後鋪上烤過的杏仁片。插上往年吃完蛋糕後沒有丟掉的聖誕裝飾，voila~~補一張側面切開的圖