白糖碗糕是閩系福建地區的一道美食，主要食材是粳米。 基本介紹 中文名：白糖碗糕主要原料：粳米是否含防腐劑：否主要營養成分：糖，蛋白質所屬地區：福建小吃工藝：蒸法 所屬地區,工藝,製作材料,特色,製作方法,製作要領, 所屬地區福建小吃工藝蒸法製作材料粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食鹼5克。特色色澤潔白，形狀美觀，入口綿軟，老幼皆宜，是福建泉州一帶的名點。製作方法1.將粳米淘淨，浸泡1小時，磨成米漿，放入用水調稀的酵面，略微拌勻，靜置發酵6-10小時。發好後，加入白糖、食鹼（用水溶化），攪拌至似濃米湯。2.籠內排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻，待鍋里水沸後，將米漿舀入每個熱杯中，蓋嚴蓋，蒸約20分鐘取出即成。製作要領入籠蒸時要用旺火速蒸，不宜蒸過，以免不綿軟。
