白米上光

白米上光是生產免淘洗米的關鍵工段，它能使米粒晶瑩透明，在米粒表面形成一層極薄的凝膠膜，產生珍珠光澤，外觀晶瑩如玉，煮食爽口細膩。由於大米表面上光後有一層蠟質保護層，不僅可防止大米在生產、貯藏、運輸、銷售各環節米糠的黏附或米粉脫落，保證大米清潔衛生，食用前不用淘洗，而且可以提高大米貯藏性能，保持大米口味新鮮度，提高大米的食用品質。

白米上光在已開發國家極為普遍。如日本、美國和義大利等國在加工上等白米時，成品都經過上光工序。上光米潔白漂亮，富於營養，不僅可延長貯藏時間，而且可以提高大米的食用品質和商品價值。加工方法一般是將大米與具有一定溫度的上光溶劑均勻攪拌，然後在上光機內翻滾摩擦。使米粒表面光潔發亮，再經上光米篩篩選分級，便得到上光大米。