白砍雞

白砍雞是四川一道家喻戶曉的傳統名菜，屬於川菜系。菜色澤紅亮鮮艷，質地嫩氣，味厚香濃，香辣味鮮，帶有回甜，是佐酒下飯的佳肴。

基本介紹

• 中文名：白砍雞
• 主要食材：嫩三黃雞
• 分類：川菜
• 口味：味厚香濃，香辣味鮮

原料

嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克 調料：薑末、蒜末、蒸魚豉油、蚝油、調味汁、辣椒油、辣椒麵、

調料

薑末、蒜末、蒸魚豉油、蚝油、調味汁、辣椒油、辣椒麵、胡椒粉、麻油、米醋 .

做法

做法：

1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨（小販可代做），把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；

2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片，將雞酌情切成大塊，以節省時間和燃料；

3、準備一大鍋，注入水燒開；

4、水開後，把雞塊和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；

5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；

6、撈出雞塊晾涼或者放到冰櫃里冷藏10分鐘，最後切成雞塊；

7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）

小貼士

* 白砍雞首選嫩三黃雞。

* 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。

* 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

* 一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。

* 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。

* 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。