白溪腐乳

白溪腐乳是湖南新化白溪鎮的特色產品，是白溪水豆腐衍生的傳統美食。白溪腐乳裝在陶瓷壇里保存，豆腐乳是長寬大約有3厘米正方體；表面由紅色的辣椒粉點綴，而裡層則是肉色的。把鼻子湊近一聞酸、甜、辛辣；還有獨特的香味。

基本介紹

• 中文名：白溪腐乳
• 外文名：BaiXi FuRu
• 產地名稱：湖南新化白溪鎮
• 主要食材：黃豆、米酒、食鹽、砂糖

歷史由來

腐乳已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“乾豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。白溪井水極佳，成就了白溪豆腐的美味，當地人將白溪豆腐通過二次加工，由毛黴菌發酵後製作成一道經久不衰的美味佳肴——腐乳，既可單獨食用，又可用於烹調風味獨特的菜餚，因其口感好、營養高，深受老百姓喜歡。

製作方法

1、選用黃豆，研磨成豆漿，再變成豆腐，豆腐成型後，切成三厘米的立方體小塊。

2、在15~18℃的溫度下進行發酵，生長出白色毛霉後，加鹽醃製，析出水分，使豆腐更好成型。

3、配置鹵湯讓腐乳得到升華，加酒可以抑制微生物的生長的同時能使腐乳具有獨特的香味，成就了白溪豆腐獨特的口感。