白洋淀熏魚

白洋淀熏魚是白洋淀邊的傳統風味食品，熏魚的製作技術距今已有數百年的歷史。

首先應選好魚的品種。肉質細膩、形體側扁的魴魚、鯪魚、鰱魚等比較適合製作熏魚。製作時，把選好的魚去鱗、開膛，用水洗淨，放進十幾種調料配成的湯盆里，浸泡半天，撈出後上鍋蒸熟。然後鍋里放進適量的白糖和小米，把熟魚擺在鐵箅子上，用白糖和小米燒焦後冒出的濃煙燻蒸，勤翻動，到魚呈黃紅色為止。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。製成後的熏魚，表面呈紅色，有特殊的煙燻香味，提起尾巴也不會鬆散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔除。由於含水少，易存放，即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質。