白沙溪茯茶

湖南省白沙溪茶廠有限責任公司，其前身為湖南省白沙溪茶廠（國有），沿革承接於一九三九年，湖南省建設廳委派茶葉管理處副處長，留學日本九州大學的農學士彭先澤字孟奇先生組建的湖南省磚茶廠。她是緊壓茶的發祥地，至今已有七十年的悠久歷史。

基本介紹

• 中文名：白沙溪茯茶
• 地點：湖南省
• 屬性：盈利
• 性質：茶品種

白沙溪簡介

湖南省白沙溪茶廠有限責任公司，其前身為湖南省白沙溪茶廠（國有），沿革承接於一九三九年，湖南省建設廳委派茶葉管理處副處長，留學日本九州大學的農學士彭先澤字孟奇先生組建的湖南省磚茶廠。她是緊壓茶的發祥地，至今已有七十年的悠久歷史。

“白沙溪”為湖南省白沙溪茶廠有限責任公司的企業標誌，品牌形象標誌以白沙溪茶(18張)中國傳統文化的代表性元素印章為主體造型，黑白兩色的主體色調，大氣、穩重之風盡顯，而悠長的年代韻味，更是充盈其間。

“白沙溪”三字以印章字樣形式赫然立於其間，簡潔醒目，直扣目標心弦；位於其上的紋樣取材於古代帝王所用之大鼎，隱約間展現出主體形象的王者風範；下方的品牌核心概念語“黑茶之源”，則恰如其分的體現出了白沙溪之於黑茶的關係及其扮演的行業角色。白沙溪之於黑茶，是一種解讀，更是一種傳承與創新，那么其在行業中扮演的角色無疑就很清晰了，一家權威的、歷史最為悠久的、具有行業領導地位的黑茶生產商的形象完美展現。

“白沙溪“為最早的湖南黑茶生產企業之一，公司成立於1965年1月，歷史悠久，“白沙溪”系列產品包括“三磚”，“三尖”，一“花捲","其中“三磚為“黑磚，花磚，茯磚”茶，“三尖”為“天尖，貢尖，生尖”茶，“花捲”系列包括“萬兩茶、千兩茶，百兩茶，十兩茶”！

到底什麼是茯茶

茯茶被很多人誤理解為“茯苓茶”，其實並不是，關於“茯茶”的由來，是因為茯茶的製作工藝中有一個“發酵”的工藝，在沒有現代化的工廠和烘房之前，茯茶的發酵過程只能靠自然環境。只有在每年夏天最熱的三伏天的時候才夠足夠的條件讓茯茶發酵，所以之前茯茶也叫“伏茶”。 茯茶又稱“邊銷茶”茶葉之一種。民族地區特需商品。唐代以後，茶葉由官方統制，貯存一地邊地府庫，交換馬匹，此為“官茶”；而茶商由產地販運交售給茶馬司的茶葉，須向戶部納稅請領執照，稱為“請引”。每“引”規定可販茶100斤，納稅200錢；不及“引”者，謂之“畸零”，另行發給“由貼”。無“由引”及茶引不等者即為'私茶'。當時朝廷為鼓勵茶商販運茶葉，每次將運到茶馬司交割後，都獎給茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正茶（即交割的茶）之外附發的，稱作“附茶”。以後用諧音“茯”代替“附”，便出現了“茯茶”。相引至今。

茯茶屬六大茶類中的黑茶中最具特色的產品，是後發酵茶，也是全發酵茶

茯茶歷史

唐代以後，茶葉由官方統制，貯存一地邊地府庫，交換馬匹，此為“官茶”；而茶商由產地販運交售給茶馬司的茶葉，須向戶部納稅請領執照，稱為“請引”。每“引”規定可販茶100斤，納稅200錢；不及“引”者，謂之“畸零”，另行發給“由貼”。無“由引”及茶引不等者即為"私茶"。當時朝廷為鼓勵茶商販運茶葉，每次將運到茶馬司交割後，都獎給茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正茶（即交割的茶）之外附發的，稱作“附茶”。以後用諧音“茯”代替“附”，便出現了“茯茶”。

在明清時期六百餘年間先後生產的“馬合盛”、“天泰全”、“泰合誠”、“人民”牌茯磚茶深受西部地區廣大消費者青睞。建國後由於集中公私合營生產規模擴大，最後集中於鹹陽，使鹹陽成為了中國最大的茶葉集散地和加工地。一直到1958年，緣於“在陝西加工茯磚茶，存在原料二次運輸，不符合多快好省原則”，中央政府下令將公私合營後組建的大型茶葉加工企業—陝西鹹陽人民茯茶廠關閉。1953年3月，經過科研人員的努力，湖南安化磚茶廠試製茯磚成功。1959年湖南白沙溪茶廠(前身即安化磚茶廠）改用機器壓制，開始大量生產茯磚。1970年按政府統一安排，“茯磚”改由湖南益陽茶廠生產。

茯磚茶約在1860年前問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包，運往陝西涇陽築制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因原料送到涇陽築制，又稱“涇陽磚”。幾十年來,茯磚茶集中在湖南益陽和臨湘兩個茶廠加工壓制，年產量約2萬噸。80年代初期，湖北蒲圻樓洞茶場，引用湖南茯磚製法，獲得成功，年產量500噸左右。

茯茶工藝和特點

茯茶的壓制方法分毛茶拼配篩制、汽蒸漚淮、壓制定型、發花乾燥和成品包裝等作業。按照毛茶配方比例領料，採取“切碎多抖，循環切料，分身取料，四孔成茶”的篩制方法，經風選隔砂後即成茶坯。汽蒸是將茶坯過磅，送入蒸汽機加熱，汽蒸時間為50秒鐘。汽蒸後漚堆，堆高2-3m，時間3-4小時，當葉溫達75-88℃，應即時翻堆散熱，促使整個茶堆冷熱乾濕均勻。茶坯漚堆後，經水分檢驗，即可進行稱茶、加茶汁、攪拌、蒸茶，然後裝匣緊壓，冷卻定型。當磚溫由80℃左右下降到50℃左右時約歷時80分鐘，便可用退磚機把茶磚退出，按照品質規格檢查驗收。合格者進入烘房，側立排列在烘架上。進烘後有12-15天內為發花期階段，以後的5-7天為乾燥期階段。發花階段的室溫應保持在28℃左右，相對濕度保持在80%左右，以利灰綠麴黴的繁殖生長；乾燥期的溫度則應逐漸升高，一般自30℃上升至45℃為止。出烘後應立即包裝。

茯茶中的金花

茯茶在其加工過程中經過了一道獨有的“發花”程式，生成一種有益菌——冠突散囊菌”，它一方面吸收茶葉中的有效成分作為自身生長發育的營養，一方面通過自身的代謝，產生一系列有益於人體健康的各類小分子化合物，使其內里金花茂盛，獨具菌花香和松煙香，茯茶的特殊口感和功效便由此而生，這正是它不同於其它茶類或其它黑茶茶品的獨特之處。“冠突散囊菌”在業內俗稱為“金花”。

本茶特點

降“三高”即高血脂、高血糖、高血壓；消食:消食與去肥膩、下氣等藥效是相通的；去肥膩:黑茶的去膩減肥作用幾千年來就被人們所利用，我國西北民族的食物結構是“牛、羊和乳酪，非茶不解”故而“寧可三日無食，不可一日無茶”，以至才有歷經千年的茶馬貿易；通便；治腸炎；解毒作用

茯茶保健價值

茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質，使其具有良好的營養保健價值，主要表現在兩個方面： 1、降脂解膩並有良好的解酒作用，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐之後飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。 2、養胃、健胃、通三焦，能利尿、解置。在產地，居民有收存幾片老茯磚的習慣，他們將老茯磚稱之為“藥引子”，遇有腹痛或拉痢，老人習慣以茯磚代藥，極為靈驗。 茯磚主要是邊銷，它的營養價值早在10多年以前就引起了日本的關注，對茯磚作了長達十年的追蹤研究，進口消費茯磚茶的數量近年大幅度增加。

沖泡方法

1 、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便於觀賞湯色。

2 、用水選擇 水質：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純淨水為佳。 水溫：水溫要高，一般用 100 度沸水沖泡；也可用沸水潤茶後，再用冷水煮沸其滋味更佳。 茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為 1 ： 30 左右，粗老磚茶為 1 ： 20 左右。

3 、沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲。 每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶才有其特定 功效。加工黑茶時，其原料的選用、加工的地域、氣候等 都是至關重要的。就如中藥藥材的選用注重藥材的來源及 後期的 “ 加工工藝 ” 。

原因及環境

首先是原料，不同的地域氣候和土壤，其原料的質量（內 含成分、藥性）會有較大差別。 其次是工藝環境，加工工藝除了受人為因素影響外，也 與地域氣候有關。同一個茶，其原料在不同的地域條件下 加工，其品質風味就會有一定差異，因為茶葉在加工過程 中有酶的參與，酶是一個活體，溫度、濕度等外部環境對 其活性都有不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有一 個主體 —— 微生物的參與，不同地域氣候條件下的微生物 種群及同一種群的微生物都有質和量的差異。

正如湖南各地盛產腐乳，但同一種工藝原料在不同的地區所做出來的 腐乳風味卻有不同。因此，黑茶生產有地域性的差別原因 就在於此。既然我們是站在歷史角度來討論黑茶，那么就 要尊重湖南安化原產地的這種特殊性。

我們知道黑茶是歷史上的地域、傳統的工藝所加工的茶品，而且也 只有這些茶品才有如上所述的種種 “ 藥理功效 ” 。消費者在 選用茶品時，需要尊重這一基本原則 —— 即選用正宗原產 地生產的黑茶茶品。

正宗的真品 “ 安化黑茶 ” 定義為原產地安化縣；原料 是 以雲台山大葉茶（國家級優良茶樹種）為代表的安化大葉 茶群體品種，用傳□□特工藝（殺青、揉捻、渥堆、松柴 明火烘焙）初制和精製（包括自然陳化和人工後發酵）而 成的、具獨特品質風味的黑茶，才是正宗的真正的 ‘ 安化 黑茶 ’ 。

這樣，可以避免魚目混珠。消費者應明辨真偽和 優劣。正宗的安化黑茶才有特定的功效。《本草綱目》記 載：安化茶，出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺 內，再以火溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清 神和胃，性溫味苦微甘，下隔氣消滯去寒辟。

功效

茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質，使其具有良好的營養保健價值，主要表現在兩個方面：

1、降脂解膩並有良好的解酒作用，，食油膩肉食飲之特別消食解膩，這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐之後飲一杯茯磚茶，或以茶佐食，令人有一種極為舒坦的感覺。

2、養胃、健胃、通三焦，能利尿、解置。在產地，居民有收存幾片老茯磚的習慣，他們將老茯磚稱之為“藥引子”，遇有腹痛或拉痢，老人習慣以茯磚代藥，極為靈驗。

茯磚主要是邊銷，它的營養價值早在10多年以前就引起了日本的關注，對茯磚作了長達十年的追蹤研究，進口消費茯磚茶的數量近年大幅度增加。