白汁胖桂魚

白汁胖桂魚是一道家常菜，主要製作食材是桂魚，配料是玉米片，調料是蔥絲、精鹽、黃酒等，將魚通過旺火蒸熟後，勾芡汁，澆汁而成。

基本介紹

• 中文名：白汁胖桂魚
• 主要食材：桂魚
• 調料：蔥絲、精鹽、黃酒等
• 配料：玉米片

製作步驟

1. 桂魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨;

3. 蔥去根須，洗淨，50克切成細絲;

4. 玉蘭片用水發好，洗淨，切成細絲;

5. 乾紅辣椒也切成細絲;

6. 整魚入盤，加整蔥10克、姜塊，上籠用旺火蒸熟取出;

7. 鍋置旺火上，放入豬油燒熱，先將蔥絲下鍋炒成黃色並散發香味後，再加辣椒絲、王蘭片絲、豌豆稍炒，立即下雞湯300毫升、精鹽、黃酒、味素等同煮;

8. 待煮沸後，用濕澱粉調稀勾薄芡，並持鍋不停晃動;

9. 待芡汁稠濃時，再下熟豬油起鍋澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。

製作小提示

1. 桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內臟時，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內，用力轉動，取出魚鰓和內臟，既安全又能保持魚形完整;

2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致;

3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出;

4. 薄芡按其性質分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜餚上，一部分從菜餚向盤中呈流瀉狀態。本菜宜用流芡。