楊樹菇白色變種 台灣稱為潔白柳松茸，是楊樹菇的白色變種。福建省於1999年從台灣引進栽培，稱為雪蓮菇。武漢新寧食用菌研究所從引進菌種中選育出的高產菌株編號為AaS-7，菇體呈玉白色（彩圖29-3），形態美觀，但折乾率稍低，味稍淡。白楊樹菇在15～25℃出菇快，採用袋栽覆土方法，生物效率可達80%～100%。
基本介紹
- 中文學名：白楊樹菇
- 拉丁學名：Agrocybe aegerita(Brig.ex Fr.) Sing
- 界：真菌界
- 亞門：擔子菌亞門
- 綱：層菌綱
- 科：糞銹傘科
- 屬：田頭菇屬
生物分類,食用保健價值,
生物分類
楊樹菇的拉丁學名：Agrocybe aegerita(Brig.ex Fr.) Sing，種名附加詞“aegerita”來源於拉丁文aegerite，意為楊樹的，指本種自然發生在楊樹上。在分類學上，楊樹菇隸屬於擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，糞銹傘科，田頭菇屬（田蘑屬）。
食用保健價值
白楊樹菇菇體潔白，成熟時，食物纖維在子實體中的含量以菌柄為最高，因而楊樹菇的菌蓋和菌柄能給人以不同的風味和質感，蓋肥柄脆，口感極佳，營養豐富。據資料，菇體含還原糖29.96%，總糖54.36%，粗蛋白27.51%，胺基酸含量豐富，人體八種必需胺基酸齊全，其中賴氨酸含量高達1.75%。因此，楊樹菇是一種食用價值很高的傘菌。
另據日本高馬、佐佐木等（1978）在《楊樹菇香味的組分》一文中指出，用氣相色譜法和質譜分析法對楊樹菇的揮發性香味組分分析，已鑑定出其中含二種酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯），九種醇（乙醇，2甲基二丁醇，3甲基二丁醇，1—乙醇，3—辛醇，1—辛烯三醇，1—辛醇，苯甲醇和2苯基乙醇），四種羰基化合物（3—辛酮，苯甲醛，苯乙醛和2—甲基玉桂醛），二種酸（醋酸和苯乙酸），三種化合物（甲苯，異丙基苯和氧芴）以及二種不穩定的化合物（n—丁基甲酯和2，3丁二醇）。文中指出楊樹菇的主要香味組分是1—辛烯三醇；而苯甲醛則具有類似杏花的香味，苯乙醛也是已知的重要香味成分。
楊樹菇又具有一定藥用價值，性甘、淡，味平。功能利尿滲濕，健脾止瀉，清肺熱，平肝明目。據清吳林《吳蕈譜》記載，可治“肺熱面腫”；趙學敏《本草綱目拾遺》記載，可治“心痛”（胃炎、胃潰瘍）。在福建的閩西北地區，民間有用風乾保存的楊樹菇治胃冷、胃炎水腫的傳統，療效甚佳。陳士瑜等在《蕈菌醫方集成》（2000年）中記錄了許多用楊樹菇治病的民間單驗方和食療方。福建師大生物工程學院許旭萍等（1998）對楊樹菇的深層發酵產物進行分析，發現其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化學成分。多糖的含量是香菇的11.5倍，具抗腫瘤活性，其熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分別為90%和80%。因此，楊樹菇是一種兼有食、藥用價值的菇菌。
楊樹菇和已進行商業性栽培的平菇、金針菇、香菇相比較，其菌絲生長速度和對培養料的適應能力均與平菇相接近，且子實體容易形成，出菇溫度範圍廣，生物學效率高，我國南、北方除盛夏和隆冬季節，其它季節均可利用自然溫度栽培，其經濟效益則優於平菇、香菇和金針菇。產品適於鮮銷和制罐，在南歐、東歐、美國東南部及日本，都有較大的消費市場，是一種極有發展潛力的食用菌新品種。
