白條貴妃雞

簡介

白條貴妃雞就是指雞褪去了雞毛，摘掉了內臟，已經整理好的雞，買回家只要處理下就可以下鍋煮食。

白條貴妃雞手工屠宰及其加工

1、宰殺放血　將貴妃雞頭向下斜向固定，用小型尖刀伸人口腔，刀尖達第二頸椎處，刺斷頸靜脈與橋狀靜脈的聯合處。然後刀尖稍抽出，通過上頜裂縫，向眼的內側斜刺延腦，以破壞神經中樞。

2、浸燙　宰殺10分鐘後，用70℃左右的熱水浸燙，先將貴妃雞腿和頭部浸入水中，數秒鐘後，把整個貴妃雞體放入水中並迅速翻動，使熱水浸透羽毛，2-3分鐘後取出。個別不易拔掉毛的部位，可局部再燙。

3、吊掛　將貴妃雞倒懸掛於屠宰腳鉤上。

全羽冷凍貴妃雞的加工及貯藏　

全羽冷凍的要求是，貴妃雞羽毛完整，背部毛無脫落，尾羽齊全，羽毛無糞便污染等。屠宰方法也為口腔內放血法或切斷三管法。屠宰後的貴妃雞應在屍僵前梳理羽毛，整形固定，並包裝入盒。在-20～-30℃的冷庫中貯藏.

貴妃雞雞肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。

1、採用真空包裝，放置泡沫保溫箱加入冰塊運送，並且所有的白條貴妃雞都是在發貨前半小時內處理，保證老百姓吃到放心雞肉，新鮮雞肉。

2、所有被選擇為白條貴妃雞的成雞，都有會經過嚴格的檢查，在確認符合標準後才可送入市場放心食用。