白斬狗肉

這是武鳴壯人最喜歡的一種狗肉吃法。一、把剝好去毛剔骨洗淨的狗肉（必須連皮，下同），切成每塊約1—2斤的四方肉塊，放到大鐵鍋里放水（以浸滿肉塊為主），放適量的鹽，薑片涮熟，然後取出陰晾去水，在涮狗肉時，需放幾節削皮的甘蔗入鍋內，以除去其臊味。

基本介紹

• 中文名：白斬狗肉
• 主要原料：狗肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

待涮熟（不能煮爛了）的狗肉冷涼後，用乾淨的利刀把狗肉切成一小塊一小塊的狗肉片，置於碗碟之中。擺狗肉入碟時最好把狗皮向下，有秩序地排列成行，上擱些芫荽香菜。二、調好佐吃配料。原料是：新鮮花生油、味素、醬油、五香粉、炒好的芝麻粒、蒜泥、白糖、海鮮黃皮醬、米醋、香椿芽或紫蘇、薄荷嫩葉等各適量。

先將花生油用熱鍋文火煉熟，停火後趁熱把適量的芝麻粒、蒜泥、醬油、五香粉、味素、白糖、切碎的香椿芽及紫蘇倒入鍋中攪拌均勻，最後再放入適量的米醋、海鮮黃皮醬，再滴幾滴香油，攪均即成，並舀之入碗中。吃時夾狗肉蘸此配料，色香味俱佳，爽口不膩。