白扒猴頭蘑

白扒猴頭蘑是一道內蒙古傳統名餚。以內蒙古特產猴頭蘑為主料扒制而成。

基本介紹

• 中文名：白扒猴頭蘑
• 主料：猴頭蘑
• 特點：色澤乳自，質地滑嫩，蘑香顯著
• 製作難度：一般

將泡發、清洗、整理好的猴頭蘑放入燒沸的高湯鍋中略蟬後撈出．瀝盡水分，順絲毛改成適度彈片．絲毛朝下整齊地碼入盆中。鍋內加適量熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片稍炸，再加入適量雞湯、料酒精鹽、味素等燒沸，撈出蔥段、薑片不用，撤去浮沫把盤中的猴頭蘑推入鍋中燒沸後，用小火煨熟，待湯汁略收濃，用水澱粉勾芡，淋入熟豬油，大翻勺後裝入盤內，四周用制好的猴臉點綴即成。特點是色澤乳自．形狀整齊．質地滑嫩，蘑香顯著，回味悠長。適用於高檔宴席中的主件。