原料
猴頭菇150克。 光
母雞200克、火腿25克、綠菜30克。紹酒30克。蔥25克、姜25、鹽7.5克、鮮奶20克、澱粉15克、雞湯250克。
製作方法
乾猴頭菇用溫水漲發，泡透後洗淨細砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中漲發。
母雞斬成塊放入鍋中出水，撈出洗淨。將猴頭菇擠乾水分，用紗布包起，放入碗內，加雞塊、火腿、紹酒、蔥姜和雞湯，加蓋上籠蒸3小時。鍋上火，將猴頭菇從籠中取出，原汁漠入鍋中，猴頭菇賒去紗布，投入鍋中，加鹽及少許鮮奶，燒沸後收汁著芡，起鍋裝盤，將
綠葉菜加調料炒熟。盛出裝飾盤內即成。
特點
猴頭菇油潤，柔軟鮮美，乳香濃郁。
