白土司配法式鵝肝醬

基本介紹

• 中文名：白土司配法式鵝肝醬
• 主要食材：高筋麵粉，水
• 分類：法式，吐司

用料

材料	用量
高筋麵粉	240g
水	110g
即發乾酵母	3g
鹽	1/8小勺
奶粉	7g
高筋麵粉	103g
水	55g（原配方99g）
鹽	2g
砂糖	35g
即發乾酵母	1g
無鹽黃油	24g

做法

1. 計算材料並稱重（使用450的標準土司模，原配方按比例減半,麵粉吸水性不同，主麵團水量少了許多）

2. 混合中種麵團材料，揉成光滑麵團，覆蓋保鮮膜，冰櫃冷藏17-72h（我冷藏了30h）

3. 麵團從冷藏取出，已發酵至體積大於原來2倍，回溫30min

4. 中種麵團撕成小塊，和主麵團除黃油外所有材料混合搓揉，出筋後加入黃油揉至完成階段（薄膜階段）

5. 麵團覆蓋保鮮膜，室溫發酵30min

6. 麵團排氣，稱重（650g），分割成3等分滾圓，室溫鬆弛20min

7. 麵團排氣，擀成長方形，兩側疊起，擀薄後捲起，放入吐司盒

8. 蓋上保鮮膜，半蓋吐司蓋，室溫發酵至9分滿（約60min）

9. 烤箱預熱190℃，上下火180℃，30min

10. 出爐即倒扣脫模，放至接近體溫，切片，密封袋室溫保存