白利度

白利度（Brix），本義是糖的百分濃度，在柑桔行業多指產品中的可溶性固形物的含量。白利度的測量被廣泛的套用於多種工業，在園藝上，被用來測量水果的成熟度，當水果成熟時，白利糖度水平高。通過折射儀檢測得到的白利糖度指 100 克蔗糖溶液中的蔗糖溶度。

基本介紹

• 中文名：白利度
• 外文名：Brix spindle

名詞介紹

白利度（Brix），飲料內可溶性固形物質量百分含量，單位°Bx或%，通常飲料的主要可溶性固形物為白砂糖帶入，故又稱糖度。

糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，指的是100克糖溶液中，所含固體物質的溶解克數。通常利用糖液的折光性質，用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀類的測糖計來測量糖度。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，稱為可溶性固形物含量。

測定原理

由於蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光儀測定其糖度。糖水的濃度則用糖度計（Sacchrometer）、波林糖度計（Balling）或白利糖度計（Brix）測定，其中最常用的是白利糖度計，波林糖度計則主要在歐洲使用。為了使用方便，測定糖液用的3種密度計的標度完全一致，均直接表明了糖液濃度的質量百分率。

Brix有兩種含義:①本義指(液體中)“糖”的百分濃度。②美國柑桔行業用語,指“全部可溶性固形物”含量百分率。檢測方法

測定時，如果要求結果準確應該使用阿貝折光儀或高級的數顯糖度計；結果要求不很嚴格時，可使用手持糖度計。上述的儀器，實際上檢測的都是物質的折光性。